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ເນື້ອເຣື່ອງ
 Ingrédients :
 1 c à soupe de
riz
- 3 petits piments
rouges séchés
- 2 tasses 1/2 d'eau
- 1 livre de
sous-noix de boeuf (ou de faux-filet haché)
- 1 c à café de
schénanthe séchée ou de zeste de citron
- 1 gros oignon
jaune finement haché
- 3 piments verts
frais finement hachés
- 1 gros poivron
vert épépiné et haché
- 1/4 de tasse de
feuilles de menthe (une trentaine)
- 3 c à soupe de
jus de citron
- nuoc mam ou sel à
volonté
 Instructions :
- Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.
- Quand il prend une couleur or pâle, le transvaser dans un mortier et l'écraser
en poudre.
- Procéder de même pour les piments secs.
- Porter l'eau à ébullition, ajouter la schénanthe et la viande, et
remuer jusqu'à ce que la viande se colore.
- Ensuite l'égoutter et la disposer dans un plat, entourée du riz, des
piments séchés, des oignons, des piments frais, du poivron vert et des
feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la garniture).
- Arroser le tout avec le jus de citron et bien mélanger.
- En dernier lieu, ajouter le sel ou le nuoc mam et décorer avec le restant
des feuilles de menthe.
- Servir avec du riz blanc cuit à l'eau.
Source: De Hanscutter Pierre (dehanscutter.p@unicall.be),
[cuisine-fr]
(saisie: 14 Jan 1997)
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